吉野家の親子丼や唐揚げは他の牛丼店と比べてどうなの？

TOM

吉野家の牛丼をはじめ他の牛丼店の牛丼の値段が上がっているよね。円安の影響で輸入牛肉の価格高騰しています。

ゆず子

牛丼店が次々に鶏肉の新規メニューの販売を始めだけど、なぜ牛丼店は今鶏肉料理なの？

こういった疑問に答えます。

一般庶民の味方でもある牛丼チェーンの「吉野家」、「すき家」、「松屋」、「なか卯」が2021年、牛丼・牛めしを値上げしました。私たちのお財布にも厳しい状況となっています。それらの牛丼店が2021年末から次々に鶏肉の新規メニューの販売を始めました。

今回の記事は、なぜ、牛丼店は現在、鶏肉料理に向かっているのか？をまとめました。

■

・牛丼の値上げの原因
・牛丼店　鶏肉メニューへ
・吉野家の「はやい」は日本最速１５秒
・吉野家の牛丼の基本は「うまい」
・吉野家の再現性

結　論

「食品価格動向調査(食肉・鶏卵)」による全国平均小売価格をみると、2022年5月と前年同月を比べると輸入牛肉は15％上昇しているのに対して、豚肉、鶏肉はほぼ同水準です。

牛丼の値上げ理由
1. 牛丼店の価格の比較
鶏肉メニュー
世界最速！牛丼提供は注文から１５秒
1. 日本最速１５秒のレシピ
「うまい」は基本
吉野家の再現性
1. 吉野家マニュアル
世界最強の牛丼は、吉野家！
まとめ

牛丼の値上げ理由

2021年夏以降、輸入牛肉の高騰化で吉野家、松屋、すき家はそれぞれ牛丼・牛めしを値上げしました。

その原因は、2022年5月と2021年５月を比べると輸入牛肉は15％上昇し、豚肉、鶏肉はほぼ同水準となっています。またその他の食材、調味料等での価格高騰も進んでいるため、メニュー価格を引き上げざるを得ない状況に追い込まれている。

牛丼店の価格の比較

	吉野家	すき家	松屋	なか卯
小盛	365円⇨404円	290円⇨330円	280円⇨350円	330円⇨380円
並	387円⇨426円	350円⇨400円	320円⇨380円	380円⇨430円
大盛	574円⇨613円	480円⇨550円	430円⇨530円	550円⇨600円
特盛	706円⇨778円	630円⇨700円	550円⇨680円
超特盛	805円⇨899円	780円⇨850円

各社の牛丼・牛めしの価格。左が旧価格、右が新価格。各社のサイズの基準はそれぞれの並盛りとの比較。注意：値段アップに応じて肉量増量やご飯量増量があります。

鶏肉メニュー

牛丼の値上げと歩調を合わせるように、吉野家が10年ぶりに鶏肉メニューの「新親子丼」と銘打った親子丼を新メニューに加えました。

吉野家公式ホームページのメニュー

ねぎ塩鶏丼

毎日吉野家の親子丼もそろそろ飽きてきたところ、
新発売！
ねぎ塩鶏丼
を発見し、即注文！
鶏肉が好きすぎて、周りから
“チキン野郎”
と呼ばれるくらい大好物です！
さっぱり塩ダレに柔らかジューシーな鶏肉の組み合わせはバツグンに最高です！ pic.twitter.com/nOpF8FHLfc
— 田中岳洋 (@densyachinchin) May 22, 2022

今年のねぎ塩丼は『#ねぎ塩豚丼』『#ねぎ塩牛カルビ丼』に加え、「牛丼」や「から揚げ丼」などお好きな丼・定食にトッピングできる『#青ねぎ塩』が新登場✨
食べたいと思った商品のハッシュタグを選んでツイートで教えてね😉
メニューの詳細はこちら🔻https://t.co/2dvlKABvpw #吉野家
— 吉野家 (@yoshinoyagyudon) May 19, 2021

ねぎ塩から揚げ丼

完全にバイソンさんの影響ですww😆
吉野家の唐揚げ丼をテイクアウト。
これは「ねぎ塩から揚げ丼」！
めちゃ美味い😋 pic.twitter.com/fXALfjkOPV
— 🐟マーしゃる🐟 (@Marshall_7flags) May 16, 2022

世界最速！牛丼提供は注文から１５秒

＼『#牛焼肉定食』『#牛焼肉丼』発売中／
りんご🍎とごま油が隠し味
甘辛い特製たれで焼き上げた
ふんわりジューシーうまみたっぷりの焼肉🍖
ご飯との相性抜群😆
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— 吉野家 (@yoshinoyagyudon) April 1, 2022

吉野家の代名詞といえば、「うまい、やすい、はやい」、このうち「はやい」は、築地市場にあった築地店というニッチなドマーケットのなかで生まれました。

築地市場は、非常に忙しい場所なので、この中で働く人たちが最も喜ばれるサービスは、店に入ったらすぐ料理が出てくる“サービス”です。

吉野家の初代社長の松田瑞穂さんは、いろいろなサービスがあるなか、優先性の高い「はやい」に特化した仕組みづくりを行いました。

その結果、築地店では、牛丼提供まで15秒を実現。おそらく世界最速でしょう。

日本最速１５秒のレシピ

この「はやい」を実現するために開発したものとして、

1. チームフォーメーション

2. 47個の穴の開いた「おたま」

3. スタッフのスキル

4.顧客の誰が何を注文するのか覚えておく

注文してから15秒で牛丼を提供する仕組み作りです。

今日から4月🌸
毎月1日といえば・・・
☞『 #1日は吉野家でアタマの大盛 🍚 』☜
今月もしっかり食べて元気に頑張ろう💪(ﾟ∀ﾟ)💪#豚丼 #新生活 #吉野家 pic.twitter.com/ZazzhwcKav
— 吉野家 (@yoshinoyagyudon) March 31, 2022

「うまい」は基本

牛丼の味は、当然ながら「うまい」ことは大前提、加えて、毎日食べても飽きない、毎日食べたくなるものである必要と考えました。

そこで吉野家は、食材の一つひとつにこだわったのはもちろん、大きな鍋でスライスした牛肉と玉ネギを煮込み、そのときに出てくる肉汁、玉ネギの甘み、秘伝のタレが混ざり合ってできる独特の味を試行錯誤しました。

「うまい」の秘密。

吉野家の初代社長の松田瑞穂さんはよく旅に出かけワイナリー巡回をしていました。それは牛丼に秘伝のタレに合う白ワインを探しに行っていました。このような地道な努力により、社内でも限られた人しかレシピを知らない、門外不出の味が生まれました。

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吉野家の再現性

「はやい」「うまい」という、吉野家独自の価値を構築し、チェーン化を進めていくなかで、特に重要なのは再現性です。

お客さんが吉野家を利用するのは、基本の「はやい」「うまい」、色々な場所の吉野家で食べた牛丼の味、素早い提供といった体験のから、吉野家を選びます。

つまり、吉野家に行くということは、常に同じ「うまさ」、同じ「はやさ」のサービスを期待しています。その期待を裏切らないことが吉野家の使命のひとつです。

また、継続性させるためには、吉野家の全スタッフが自らの役割を理解し、達成するための組織が重要です。そのためには、「再現性」を実現するマニュアルが必要となります。

ただし、世の中やニーズはどんどん変化してますので、市況によって修正も必要。しかし新しいやり方が出来上がるまで待つことをしないと、お客様の期待に応えられなくなりますのマニュアル化した後で修正していき再現性を高めていくのです。

吉野家マニュアル

吉野家ホールディングス会長・安部修仁さん、マニュアルについてこのように語っています。

マニュアルはオーケストラの楽譜に似ていると僕は思っています。大勢の奏者が一つになって音楽を奏でるには、楽譜というルールに沿って演奏しないといけません。その上で、各奏者の個性やテクニックが際立っているからこそ、素晴らしい音楽になる。マニュアルとはそういうものだと思っています。

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