こういった疑問に答えます。

ドムドムバーガーの社長藤崎忍は専業主婦からの転身「思いやり経営」

固定観念を捨てた取り組みから黒字転換へ

ハンバーガーチェーンを運営するドムドムフードサービス社長の藤崎忍さん。

藤崎さんは、専業主婦からアパレルショップ店長や居酒屋女将などを経てドムドムバーガーに入社し、わずか9カ月で社長に就任した異色の経歴の持ち主です。

ユニークな商品メニューの投入や大胆なECビジネスの展開など独自の取り組みで、社長就任3年目にして再生途上だった同社を黒字転換にしました。

今回の記事は、日本最初のハンバーガーチェーン店の「ドムドムバーガー」藤崎忍さんがいかにして専業主婦から社長になりドムドムバーガーを復活させて現在の人気メニューを生み出したのかをまとめてみました。

藤崎忍さんはもともと専業主婦。学校卒業してすぐに結婚したので、就職をしませんでした。

旦那さんが病に倒れ、家計を支えるため働きはじめ、最初の職場は渋谷１０９のブティックでした。 ヤングカジュアルの店で働き、５年で業績が倍に増加。また、夫の介護だけでなく外に出られたことが、精神的にバランスが取れ仕事が自分の支えになったそうです。

５年で辞め、自身の起業を目指すため資金集めのために得意な料理ができる居酒屋でアルバイトをはじめました。

そこで、お客さんからお店の斜め前の店舗が空いたからやってみたら？と言われ起業し、居酒屋のオーナーになりました。

居酒屋店の常連客で、事業再生をやっている会社の方が、飲食事業再生に関わり、商品開発を手伝ってくれないかと誘われました。それがドムドムハンバーガー。

入社数か月後に社長に抜擢されました。

社長に就任し　まずおこなったことは、自分自身をスタッフ全員に知ってもらい理解をしてもらい、信頼関係を構築することが何より大切でした。

ドムドムハンバーガーのコンセプト「まじめにおいしい。楽しいドムドム」。

お客様が笑顔になって帰っていただける店舗と美味しい商品つくりたいいう目標で行動しました。

ドムドムバーガープロフィール

ドムドムフードサービス（神奈川県厚木市）が運営する「ドムドムハンバーガー」（以下、ドムドム）は日本で初めて誕生した、歴史の最も古いハンバーガーチェーンです。

ドムドムは今年創業52年。もともとはダイエーグループが事業展開していたもので、ダイエー内のフードコートなどに出店。

最盛期の1990年代には全国400店舗近くまで店舗網が広がっていましたが、2000年代に入ると勢いを失い、赤字が続きます。17年に企業再生などを手掛けるレンブラントホールディングスに事業譲渡された時には店舗数も最盛期の10分の1ほどに減少。

現在はフランチャイズ店も含め28店舗のチェーン。

ドムドムバーガーの逆襲

店舗数では大手バーガーチェーンに到底勝てない。

大事なのは独自性を出す取り組み

1.メニュー開発に力を入れる。

現在、おいしいものはコンビニでもどこでもすぐに手に入ることができる。「おいしい」はお客さんとの最低限の約束、さらに驚きや楽しさなどの付加価値のある商品を開発する。

その代表例が2019年に発売した「丸ごと！！カニバーガー」。

ソフトシェルクラブを丸ごと、ハサミがはみ出したハンバーガー。実際にとてもおいしい点が評価されました。

2.イベントへの出展や他社とのコラボレーション、EC（電子商取引）

ハンバーガーチェーンではやらないことへの挑戦。ドムドムバーガーの独自性を打ち出して、すべてお客様やお取引先の求めに応えた。

例えば、コロナ禍でマスク不足になった際、従業員を感染から守るためにオリジナルのマスクを作りました。その後お客様から「欲しい」という声が届いたため増産し、販売するためにECサイトを立ち上げた。

また現在ドムドムのECサイトではアパレルブランドなどとコラボしたTシャツ、トートバッグやゾウのキャラクター「どむぞうくん」のぬいぐるみなども販売しています。

和牛のすじ肉を活用したレトルトカレーもお客様の要望から販売を開始。21年8月に開業した新業態店舗「TREE＆TREE’s」は、「日本のものを使った最高のハンバーガーをつくろう」と和牛100％のパティを米粉のバンズではさんだ「和牛バーガー」などを提供しています。

メニューで今面白いのは2021年９月に販売した「まるごとカレイバーガー」。 カレイを一匹そのまま揚げているもので話題になった。 藤崎さんは「日々、おいしいこと、楽しいこと、お客様を笑顔にすることにチャレンジしていきたい」と語っています。

ドムドムバーガーの藤崎忍さんの目標と夢

ドムドムバーガー藤崎忍さんの「やさしいおもてなし」

「やさしいおもてなし」のやさしさとは、どういうものか？。

お客様の立場に立ち、相手の目線で接客をすること＝「思いやり経営」。

会社の成長や成功を第一の目的にするのではなく、お客様やスタッフの幸せや満足を第一に考える経営のことです。それを実現するには、お客様に対して思いやりを持ったやさしい接客が欠かせません。

また、人々のウェルビーイング（Well-being、心身共に健康で幸福である状態）が何よりも重視される時代になります。

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まとめ

ドムドムフードサービスは「求められることに応える」ことが経営方針です。先が見えない時代、答えがない時代に、その方針はとても意義あります。藤崎さんの「思いやり経営」、そして「求めに応える」商品やサービス開発への挑戦ができる会社風土。

まさに「働いて幸せに生きる」ウェルビーイング実現にもつながる経営です。専業主婦から社長へと駆け上がった藤崎さん、これからも時代が求める新たな価値を創造してくださるであろうと大変楽しみにしています。

少しでも参考になれば嬉しいです。

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